poissonPréparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 30 min

Ingrédients :
- 600 g de cabillaud
- 15 g de thé fumé noir de Chine Lapsang Souchong
- 25 cl d'huile de tournesol
- 250 g de riz rond arborio
- 30 g de beurre
- 40 cl de bouillon de votre choix

Pour le risotto :
Faire tiédir l'huile, l'assaisonner de sel et de poivre, ajouter le thé et mixer 5 min avant de passer au chinois. A conserver de côté.
Faire chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz. Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse. Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon.
Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux : comptez 12 min environ. Étalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté. Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles. Salez, poivrez.

Pour le cabillaud :
Faites cuire à la vapeur le cabillaud taillé en 4 darnes et le servir sur une assiette, accompagné de risotto et arrosez le tout d'huile au thé noir et de persil.