Porc caramélisé aux mangues

30 juillet 2009

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 filet mignon de porc
- 1 grosse mangue
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de sauce au soja
- 3 citrons
- 300 g de riz basmati
- 50 g de beurre clarifié
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 4 clous de girofle
- 4 graine de cardamome verte
- 1 cuillère à café de piment piquant en poudre
- 2 piments rouges frais

Lavez le riz sous un filet d'eau chaude et faites le cuire à l'eau bouillante salée.
Épluchez la mangue, coupez-la en dés. Écrasez dans un mortier les épices (clous de girofle et cardamome).
Chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle. Faites revenir toutes les épices, avec le piment en poudre et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les morceaux de mangues et les piments rouges émincés et débarrassés de leurs graines.
Au bout de 10 minutes de cuisson à feu doux, mélangez le riz dans la poêle.
Dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et saisissez le filet mignon. Laissez-le colorer sur toutes les faces, ensuite ajoutez le sucre de canne, la sauce soja et le jus des trois citrons. Baissez le feu. Salez, poivrez et laissez rôtir 25 minutes en arrosant sans cesse la viande.
Servez le filet mignon de porc nappé de son "caramel" avec le riz aux mangues pimentées. Décorez avec du petit basilic.