la cuisine de ludo

30 septembre 2012

Petit chou farci

Me voilà de retour avec une petite recette de chou farci. Je voulais en faire un depuis longtemps mais je ne trouvais pas de bonnes recettes.

Profitant d'un petit weekend en famille pour me reposer, viennent les petites discussions culinires avec ma petite Vivi.

Que de bons moments passés avec elle dans la cuisine autour d'un petit café préparé avec amour dans son Bodum.

Et là vient le moment de la recette du chou farci ; elle m'en parle comme un livre : de l'instant où regardant par la fenêtre elle voit ses petits légumes qui arrivent du jardin où ils sont cultivés avec passion, de l'endroit où ils sont posés...

Elle vous raconte cela avec une telle passion que l'on s'imagine les scènes, ainsi que les odeurs qui se dégagent de la cuisine.

Quand elle vous parle de cette recette, c'est un peu comme quand on regarde Babette faire son repas à la communauté avant de partir.

Cet échange m'est resté en tête pendant un long moment jusqu'à ce que je fasse ce plat tant aimé.

Je viens de le cuisiner ce weekend et je peux vous dire que nous nous sommes régalés. En le préparant, je n'ai pas arrêté de penser à Vivi et à la manière dont elle faisait son chou farci pour le reproduire exactement comme elle.

Il ne faut absolument pas louper une étape pour que cela soit à l'identique.

Le résultat est excellent et je suis content de moi.  Je vous mets donc la recette afin de partager ce moment de bonheur avec vous.

 

Ingrédients :

chou01

1 chou vert frisé

3 oignons

3 gousses d'ail

1 botte de persil

4 belles carottes

3 belles échalotes

2 cubes de bouillon de volaille

300 g. de boeuf haché

300 g. de farce (à prendre chez votre boucher)

Thym

Laurier

 

Dans un premier temps, prendre un gros faitout et y faire chauffer de l'eau salée.

Quand l'eau boue, blanchir le chou entier pendant 15 bonnes minutes.

Lorsque le chou est prêt, le retirer et le mettre sur un torchon propre pour qu'il s'égoutte et refroidisse.

Eplucher les échalotes et les oignons. Les hacher ainsi que le persil.

Prendre un saladier et mettre la chair à saucisse et la viande de boeuf.

Mettre les oignons, les échalotes et le persil dans la farce et rectifier l'assaisonnement. 

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Prendre ensuite votre chou et l'ouvrir délicatement comme une fleur. Procéder ainsi jusqu'au coeur. En arrivant à la partie dure, utiliser un couteau pour enlever le petit coeur sans couper le pied.

Ensuite, remplacer le coeur du chou par une boule de farce. 

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Remettre les feuilles puis de la farce puis de nouveau les feuilles, ainsi de suite jusqu'à la fin.

Quand vous avez terminé, prendre de la ficelle et bien le serrer partout pour qu'il ait une belle forme. Vous pouvez aussi utiliser de la crépine que vous trouverez chez votre boucher.

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Puis prendre un gros faitout et mettre une pointe d'huile d'olive.

Faire revenir les échalotes, l'ail, le thym et le laurier.

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Ensuite mettre une pointe d'eau et un cube de bouillon de volaille. Déposer le chou dans la cocotte et recouvrir d'eau jusqu'à la moitié de votre chou. Mettre le second cube de bouillon et y ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.

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Cuire à couvert doucement pendant 1h15 environ. Et voilà c'est prêt !

Ensuite retirer le chou.  Oter la ficelle et le couper comme un gâteau.

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Servir avec du bouillon et les carottes.

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C'est super bon ! Nous nous sommes vraiment régalés.

Alors maintenant, à votre tour !

 

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29 juillet 2012

Lotte étuvée à la noix de coco et citron vert

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Ingrédients :

Une belle queue de lotte

Une ou deux boîtes de lait de coco

Un citron vert

Sel, Poivre.

De belles langoustines (une par personne)

Des asperges vertes

Un chou romanesco

 

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Prendre la queue de lotte  et la couper en tronçons épais pour que cela ne réduise pas trop à la cuisson.

(Faites éplucher la lotte par votre poissonnier si vous ne savez pas faire).

Prendre un saladier et mettre les morceaux de lotte dedans avec le lait de coco et le citron vert. Salez et poivrez.

Laissez mariner une petite heure.

Pendant ce temps-là, épluchez vos légumes et faites-les cuire mais pas trop, moi j'aime quand ils sont al dente.

Prendre une casserole, la remplire d'eau salée, la faire bouillir.

Quand l'eau est prête, mettre les langoustines dedans et les faire cuire. Pas trop longtemps car cela cuit assez vite.

Dans une autre casserole, mettre le lait de coco. Quand celui-ci commence à frémir, mettre la lotte et la faire cuire doucement.

Ensuite prendre de belles assiettes creuses et disposer la lotte cuite dedans.

Faites réchauffer vos légumes et posez-les dessus.

Faire réduire la sauce et la verser dessus, rectifier au niveau du sel et du poivre.

Réchauffer vos langoustines et les mettre dessus en décor.

Servir bien chaud l'ensemble.

C'est vraiment une très bonne recette : j'aime beaucoup le mariage entre le lait de coco et le citron vert. Si vous n'avez pas de citron vert, vous pouvez utiliser un peu de Pulco citron vert.

Une bonne recette que mes amis aiment beaucoup.

Simple, rapide et efficace.

Aux fourneaux les amis !

 

 

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28 juillet 2012

Croquettas del Pollo y Jamon por los celiacos (Croquettes de poulet et jambon sans gluten)

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C'est une recette pour les personnes qui ne peuvent manger de gluten.

Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la farine classique.

Je l'adapte pour ceux qui ne peuvent manger de farine classique comme moi, lol !

 

Ingrédients :

 

Farine de riz : 40 g.

Harina del arroz : 40 g.

Beurre : 40 g.

Mantequilla : 40 g

lait : 1/2 l.

Leche : 1/2 l.

Poulet : une belle escalope

Una bella chuleta del pollo

Jambon : deux belles tranches

Dos rebanadas de jamon

Chapelure : un paquet

Un paquete de pan rallado

2 oeufs

2 huevos

Huile de friteuse

Freidora de aceite

 

Faire une béchamel bien épaisse. Quand celle-ci est bien, la mettre dans un saladier pour la faire refroidir.

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Cuire le poulet et le refroidir ensuite pour le couper en petits morceaux.

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Couper le jambon en petits morceaux.

Mettre les viandes dans la béchamel et bien mélanger.

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Salez et poivrez.

Faire des petites quenelles, les mettre au frais pour qu'elles durcissent un peu.

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Pour la chapelure, j'utilise du pain sans gluten que je fais grillé et que je passe au blender.

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Passer les quenelles dans les oeufs et la panure.

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Faire chauffer l'huile de friteuse.

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Quand celle-ci est chaude,  mettre les quenelles dedans et les cuire à 170°C pour qu'elles soient bien colorées.

Je sers ces petites croquettes pour l'apéritif ou en entrée. C'est super bon !

J'attends vos petits commentaires.

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Hacer un bechamel con harina, mantequilla, e leche.

Cotar el pollo e el jamon en trozo pequinos.

Poner el carne el bechamel

Hacer los bolas de masa hervida.

El pasar en los huevos y pan rallado.

Cocinar en el freidora de aceite.

Es muy bien por tapas.

Es una receta por los gents qui no comer harina e qué son celiacos.

 

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10 juin 2012

Cake moelleux au citron

g4001Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 35 à 40 minutes.

Pour 12 parts :

250 grammes de beurre.

250 grammes de sucre.

250 grammes de farine.

4 oeufs.

1 sachet de levure.

Le zeste et le jus d'un citron.

 

Sirop de citron :

Le zeste et le jus de 2 citrons.

100 grammes de sucre.

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Beurrez un moule à cake.

Dans un saladier mettre les oeufs entiers et le sucre, blanchir le tout.

Mettre la farine et bien mélanger, mettre après le beurre en pommade dedans.

Mettre la levure.g3666

Mettre le jus du citron et le zeste.

Préchauffez votre four à 180°C. Mettre votre cake et laissez cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps-là faire votre sirop de citron.

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Dans une casserole, mettre le jus des deux citrons et les zestes ainsi que le sucre.

Faire fondre le tout sur feu doux.

Quand le gâteau est cuit, faire des petits trous à l'aide de la pointe d'un couteau et versez dessus le sirop de citron.

Je verse avec l'aide d'une passoire pour récuperer les écorces afin de les utiliser pour le décor.

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Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette sans gluten avec de la farine de riz et mettre de la levure sans gluten.

Cela marche très bien.

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01 janvier 2012

Petits délices chocolatés

Hello à tous, je me lance aussi dans  les recettes de gâteaux sans gluten.

En ce moment, je ne dois pas manger de farine contenant du gluten donc je découvre une nouvelle façon de cuisiner.

De nouvelles saveurs s'ouvrent à moi. Un vrai délice.

Je vais vous mettre deux petites recettes que je fais et que je trouve vraiment très bonnes. Un magnifique gâteau fondant et puissant en chocolat et un autre gâteau plus doux que l'on agrémente de différentes farines. Je vais vous expliquer dans la recette.

 

Première recette :

>>> Gâteau au chocolat et graines de sésames dorées

Ingrédients :

50 grammes de farine de riz.

50 grammes de farine de quinoa.

100 grammes de sucre roux complet (Rapadura).

3 oeufs.

1 cuiller à soupe de crème d'amande complète.

10 cl de lait d'amande.

40 grammes de chocolat pâtissier.

1 sachet de poudre levante.

Une poignée de sésame blanc grillé.

Pour le glaçage, je prends du chocolat pâtissier que je fais fondre avec du lait d'amande, ou de la crème d'amande que l'on trouve dans les magasins bio, comme la crème soja. Je prends la marque Amandina cuisine.

 choco_sesame_1

Prendre deux saladiers. Dans l'un mettre les jaunes d'oeufs et dans l'autre les blancs.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ensuite mettre le lait d'amande. Bien mélanger.

Mettre le sachet de levure et mettre le mélange de farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.

Ajouter la pâte d'amande complète à la préparation que vous aurez délayé dans un peu d'eau pour que cela soit plus facile à intégrer.

Montez les blancs en neige et quand ils sont bien montés, les incorporer à la préparation.

choco_sesame_2

Préchauffez votre four à 210 °C, beurrez ou huilez un moule. Y mettre la pâte et cuire au four pendant 20 minutes.

Moi, je l'ai mis moins longtemps car mon moule est un peu grand et plus large.choco_sesame_3

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache.

Mettre dans une casserole le chocolat à fondre avec un peu de lait d'amande ou de crème d'amande selon votre choix.

Quand le gâteau est bon, démoulez-le. Quand le gâteau est froid, mettre dessus la ganache et parsemez de graines de sésame.

C'est vraiment un très bon gâteau léger comme tout.

On peut y apporter des changements :

A la place du mélange de farines riz et quinoa, vous pouvez mettre de la farine de châtaigne.

A la place de la purée d'amande, vous pouvez mettre de la poudre d'amande pour 80 grammes dans la recette.

A la place du sésame grillé, vous pouvez mettre de l'amarante soufflée ou du quinoa soufflé.

choco_sesame_4

Une bonne recette pour les enfants pour les petits gâteaux d'anniversaire.

 

Maintenant voici une deuxième recette de gâteau au chocolat qui a plus de caractère, pour ceux qui aiment les plaisirs de caractère.

 

Deuxième recette :

>>> Impérial au chocolat

Ingrédients :

200 grammes de chocolat pâtissier noir.

80 grammes de purée d'amande complète.

60 grammes de sucre complet (Rapadura).

20 grammes de farine de quinoa.

4 oeufs.

1 sachet de poudre levante.

imperial_1

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes.

Prendre deux saladiers, dans l'un mettre les jaunes d'oeufs et dans l'autre les blancs.

Mettre le sucre dans les jaunes et blanchir, ensuite mettre le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter la farine et la poudre levante.imperial_2

Monter les blancs en neige bien ferme, ensuite les intégrer à la préparation chocolatée.

Faire chauffer votre four à 180°C.

Beurrer un moule à cake et cuire au four doucement pendant 20 minutes.

 

Voilà un long billet pour de bons moments à partager entre amis et en famille.

Une recette qui renferme la douceur et une autre la force du chocolat.

Bonne cuisine à tous et j'espère que cela vous plaira.

 

A bientôt.

 

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12 décembre 2011

Petits sablés de Noël

Nous voilà en Décembre, Noël approche, je vous donne déjà une de mes petites recettes.

Un vrai bonheur, une bonne odeur qui se dégage en cuisine, une vraie odeur de Noël.

Une petite recette pour faire 12 petits sablés.

sablé1 Ingrédients :

Un oeuf.

Une cuiller à soupe de miel.

50 grammes de poudre d'amande.

50 grammes de farine de chataîgne.

80 grammes de rapadura (Sucre roux complet en magasin bio).

Une cuiller à soupe de pâte d'amande complète nature.

Une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Une poignée de graines de sésame.

Une poignée de graines de tournesol.

Une poignée de pavot.

 sabléX
C'est vraiment une recette très simple, il faut mettre tous les ingrédients sauf les graines dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte.

Cela doit former une boule.

Ensuite préchauffez votre four à 160°C.

Prendre une plaque et y mettre du papier de cuisson.

Faire de petites boules et les aplatir un peu sur la plaque.sablé2
Mettre dessus un peu de sésame, de graines de tournsol et de pavot.

Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes. Faire attention, les petits sablés doivent être dorés mais pas trop cuits.sablé4HUMMMMMM, je pense que l'on peut y mettre en plus, pour ceux qui souhaitent, de la cannelle et du gingembre.

 

 

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05 décembre 2011

Macarons au chocolat

 

Ingrédients :

200 grammes de poudre d'amande.

200 grammes de sucre glace.

190 grammes de sucre en poudre.

70 grammes de blancs d'oeufs.

75 grammes de blancs d'oeufs pour la meringue.

Une tablette de chocolat.

Un pot de crème fraîche liquide.

 macaron_04

Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un saladier,  mettre la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger, ensuite mettre les 70 grammes de blancs d'oeufs légèrement battus.                          

macaron_05 macaron_03Mélanger. Cela doit vous donner une pâte épaisse. En faire une boule.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et de l'eau juste à hauteur et faire un sirop.

Le sirop doit atteindre une température précise, c'est-à-dire 121 degrés.

Peandant ce temps, montez vos blancs en neige et réservez-les.

Quand le sirop est à bonne température, versez-le dans les blancs en neige petit à petit tout en mélangant.

Quand tout le sirop est mis, continuez à battre pour refroidir au maximun les blancs et pour obtenir une bonne meringue.

Quand celle-ci est prête, en mettre une partie dans la préparation à l'amande, mélanger puis mettre le reste et mélanger le tout.

Prendre une poche avec ou sans douille et faire des petits tas sur votre plaque. Si elle ne colle pas, ne pas mettre de papier sulfurisé.macaron_06

Cuire au four 15 à 20 minutes.

Retirez-les du four et laissez refroidir avant de les garnir.

Moi je fais une ganache au chocolat.macaron_01

Pour cela faire fondre une plaquette de chocolat noir avec une pointe de crème fraîche.

Laissez refroidir la ganache pour la mettre ensuite sur une moitée de coque puis refermez.

Il ne faut pas avoir peur si vous trouvez que les macarons sont un peu dur. Ce n'est rien, j'ai eu la même impression. Je les mets au frigo pour que la ganache soit bien prise et je peux vous dire que le lendemain ils sont super moelleux et super bons.

macaron_02Ils ne restent pas longtemps dans le frigo, mon petit gourmand passe toutes les 5 minutes pour les manger.

J'ai essayé plusieurs recettes et je trouve que celle-ci est au top.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.

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04 décembre 2011

Pavé de morue frais aux citrons confits et son jus d'herbe

 

Ingrédients pour deux personnes :pavés_ morue_02

Deux pavés de cabillaud avec la peau.

Deux citrons confits.

Un paquet de gros sel gris.

Un bouquet de persil.

Un panais.

Une patate douce.

 

Prendre vos pavés de cabillaud et les mettre dans un plat, côté peau en dessous.

Les recouvrir de gros sel et les laisser ainsi pendant 10 minutes.

pavés_morue_01

Pendant ce temps, coupez vos citrons en 4 et enlevez la chair puis les coupez en julienne épaisse.

Les mettre dans une assiette et au congélateur ensuite pour qu'ils durcissent et soient plus faciles à travailler après.

Après les 10 minutes, rincez le poisson et si cela est un peu trop salé, le mettre dans l'eau froide pour enlever le surplus de sel.

Dans une casserole, mettre un peu d'eau et le persil. Cuire à feu doux. Quand le persil est cuit, passez le tout au blender pour obtenir un jus de persil (HUMMMMM, j'aime l'odeur !). Le jus  ne doit pas être trop liquide.

Retirez le citron du congélateur, prendre vos pavés de poisson et faire de petites incisions dedans pour y glisser le citron.

Epluchez les légumes et ensuite les coupez en grosses rondelles et les cuire dans l'eau salée ou dans un bouillon de légumes de votre choix.

La cuisson va assez vite. Les légumes doivent rester un peu croquants car ensuite nous allons les passer à la pôele avec une pointe de beurre pour les colorer.

Faites chauffer une pointe d'huile d'olive dans une pôele, prendre votre poisson et le fariner légèrement pour que cela ne colle pas trop et colore votre poisson.

Le cuire doucement des deux côtés.

Retaillez vos légumes en rond à l'aide d'un emporte-pièce et les passer à la poêle avec une pointe de beurre pour les colorer.

Prendre vos assiette et passez au dressage.

pavés_morue_03

Dans l'assiette, mettre votre poisson, les légumes en une rangée en alternant les couleurs et ensuite mettre un trait de jus de persil.

C'est vraiment une très bonne recette et cela plaît beaucoup mais il faut bien faire attention que le poisson ne soit pas trop salé, c'est pour ça qu'il ne faut pas hésité à le dessaler.

Vous pouvez faire vos citrons confits maison mais cela prend beaucoup de temps. Moi je les prends chez mon primeur et cela dure longtemps. Vous pouvez aussi en mettre dans tous vos poissons ainsi que dans vos tajines.

Maintenant à vos fourneaux !

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JeVisAuHavre.com, Merci Alexandre !

Un grand merci à Alexandre qui a fait un article super sympa sur mon blog. Merci beaucoup.

 

A table ! avec la cuisine de Ludo

Ce Havrais amoureux de la bonne chair vous convie à ses festins.

1.jpgLudovic, jeune Chef dans un restaurant havrais, a donné vie à ses recettes dans un blog inspiré et inspirant. Des idées parfois surprenantes, au gré de ses humeurs. Mais qui pourrait résister, par exemple, à son Pain perdu de madeleines sauce chocolat ?

Son blog est né d'un constat simple : "Quand j'invitais des amis et de la famille, ils me demandaient souvent les recettes. C'est plus simple avec le blog". Et il permet à tous ceux qui n'ont pas eu le plaisir de le rencontrer physiquement de profiter de ses bonnes idées. Des recettes qui ont un franc succès, le blog voyant sa fréquentation augmenter plus vite que le nombre de ses amis... Ce sont donc des Français de toutes part, mais pas seulement, qui viennent lui rendre visite sur Internet ; d'autres Européens s'installent maintenant à sa table virtuelle, pour des plats bien réels.

Et les "essayeurs", comme il les appelle, lui permettent d'améliorer sa cuisine, par leurs commentaires. Un véritable échange est ainsi né entre lui et des Internautes de toute l'Europe, chacun avec sa culture et ses produits, sa technique et ses goûts.

Rien de surprenant donc à ce que l'on trouve sur le blog de ce Havrais devenu cuisinier du Monde des "Hamburgers maison", un "Carrot cake" ou des "Yakitori de poulet aux légumes".

Son but aujourd'hui : "Connaître des personnes qui ont la même passion." Et trouver, si possible, quelqu'un prêt à l'aider au niveau graphique, voire vidéo. Car la prochaine étape qu'il s'est fixée est d'amener le plaisir de cuisiner dans tous les foyers. Et pour cela il pense mettre en place par exemple des ateliers culinaires, entre voisins. Afin de créer des liens locaux, de créer la rencontre.

Envie de vous laisser tenter ? Rendez-vous sur La cuisine de Ludo (ici) !

Photo : Ludovic Jacquemard.


 
 

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03 décembre 2011

Petit mafé de boeuf à la pâte d'amande

 

Ingrédients :mafé_03

400 grammes de boeuf.   

4 gros oignons rouges.

3 cuillers à soupe de purée d'amande.

Un filet d 'huile d'olive.

Un filet d'huile de sésame.

Deux cubes de bouillon de légumes.

Deux cubes de bouillon de boeuf.

sel, poivre et laurier.

 

 

Eplucher les oignons et les couper en lamelles épaisses.

Mettre dans une marmite une pointe d'huiles d'olive et de sésame.

Faire revenir les oignons et quand ils sont colorés, mettre la viande coupée en petits morceaux et la faire colorer aussi.mafé_01

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensuite mettre les cubes et mouiller à hauteur de la viande. Moi je ne mets pas de sel mais à la fin, sachant que les cubes de volaille apporte du sel, j'ajoute seulement du poivre et deux feuilles de laurier.

Laisser cuire une bonne demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, mettre la pâte d'amande complète et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse remettre de l'eau.

Je laisse cuire mon petit mafé au moins 2 à 3 heures à feu doux pour que la viande soit bien tendre.

Je sers ce délicieux plat avec du riz complet pour rester dans l'esprit caractère et tout complet.mafé_02

C'est vraiment un très bon plat et une bonne alternative à ceux qui n'aiment pas la pâte d'arachide, qui peut parfois être très grasse.

Je peux vous dire que chez moi cela n'a pas fait long feu sur la table !

Vous trouverez la pâte d'amande complète en magasin bio.

Voilà encore une bonne recette.

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