Petits délices chocolatés
Hello à tous, je me lance aussi dans les recettes de gâteaux sans gluten.
En ce moment, je ne dois pas manger de farine contenant du gluten donc je découvre une nouvelle façon de cuisiner.
De nouvelles saveurs s'ouvrent à moi. Un vrai délice.
Je vais vous mettre deux petites recettes que je fais et que je trouve vraiment très bonnes. Un magnifique gâteau fondant et puissant en chocolat et un autre gâteau plus doux que l'on agrémente de différentes farines. Je vais vous expliquer dans la recette.
Première recette :
>>> Gâteau au chocolat et graines de sésames dorées
Ingrédients :
50 grammes de farine de riz.
50 grammes de farine de quinoa.
100 grammes de sucre roux complet (Rapadura).
3 oeufs.
1 cuiller à soupe de crème d'amande complète.
10 cl de lait d'amande.
40 grammes de chocolat pâtissier.
1 sachet de poudre levante.
Une poignée de sésame blanc grillé.
Pour le glaçage, je prends du chocolat pâtissier que je fais fondre avec du lait d'amande, ou de la crème d'amande que l'on trouve dans les magasins bio, comme la crème soja. Je prends la marque Amandina cuisine.
Prendre deux saladiers. Dans l'un mettre les jaunes d'oeufs et dans l'autre les blancs.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ensuite mettre le lait d'amande. Bien mélanger.
Mettre le sachet de levure et mettre le mélange de farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter la pâte d'amande complète à la préparation que vous aurez délayé dans un peu d'eau pour que cela soit plus facile à intégrer.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien montés, les incorporer à la préparation.
Préchauffez votre four à 210 °C, beurrez ou huilez un moule. Y mettre la pâte et cuire au four pendant 20 minutes.
Moi, je l'ai mis moins longtemps car mon moule est un peu grand et plus large.
Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache.
Mettre dans une casserole le chocolat à fondre avec un peu de lait d'amande ou de crème d'amande selon votre choix.
Quand le gâteau est bon, démoulez-le. Quand le gâteau est froid, mettre dessus la ganache et parsemez de graines de sésame.
C'est vraiment un très bon gâteau léger comme tout.
On peut y apporter des changements :
A la place du mélange de farines riz et quinoa, vous pouvez mettre de la farine de châtaigne.
A la place de la purée d'amande, vous pouvez mettre de la poudre d'amande pour 80 grammes dans la recette.
A la place du sésame grillé, vous pouvez mettre de l'amarante soufflée ou du quinoa soufflé.
Une bonne recette pour les enfants pour les petits gâteaux d'anniversaire.
Maintenant voici une deuxième recette de gâteau au chocolat qui a plus de caractère, pour ceux qui aiment les plaisirs de caractère.
Deuxième recette :
>>> Impérial au chocolat
Ingrédients :
200 grammes de chocolat pâtissier noir.
80 grammes de purée d'amande complète.
60 grammes de sucre complet (Rapadura).
20 grammes de farine de quinoa.
4 oeufs.
1 sachet de poudre levante.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes.
Prendre deux saladiers, dans l'un mettre les jaunes d'oeufs et dans l'autre les blancs.
Mettre le sucre dans les jaunes et blanchir, ensuite mettre le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre levante.
Monter les blancs en neige bien ferme, ensuite les intégrer à la préparation chocolatée.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Beurrer un moule à cake et cuire au four doucement pendant 20 minutes.
Voilà un long billet pour de bons moments à partager entre amis et en famille.
Une recette qui renferme la douceur et une autre la force du chocolat.
Bonne cuisine à tous et j'espère que cela vous plaira.
A bientôt.
Petits sablés de Noël
Nous voilà en Décembre, Noël approche, je vous donne déjà une de mes petites recettes.
Un vrai bonheur, une bonne odeur qui se dégage en cuisine, une vraie odeur de Noël.
Une petite recette pour faire 12 petits sablés.
Ingrédients :
Un oeuf.
Une cuiller à soupe de miel.
50 grammes de poudre d'amande.
50 grammes de farine de chataîgne.
80 grammes de rapadura (Sucre roux complet en magasin bio).
Une cuiller à soupe de pâte d'amande complète nature.
Une cuiller à soupe d'huile d'olive.
Une poignée de graines de sésame.
Une poignée de graines de tournesol.
Une poignée de pavot.
C'est vraiment une recette très simple, il faut mettre tous les ingrédients sauf les graines dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte.
Cela doit former une boule.
Ensuite préchauffez votre four à 160°C.
Prendre une plaque et y mettre du papier de cuisson.
Faire de petites boules et les aplatir un peu sur la plaque.
Mettre dessus un peu de sésame, de graines de tournsol et de pavot.
Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes. Faire attention, les petits sablés doivent être dorés mais pas trop cuits.
HUMMMMMM, je pense que l'on peut y mettre en plus, pour ceux qui souhaitent, de la cannelle et du gingembre.
Macarons au chocolat
Ingrédients :
200 grammes de poudre d'amande.
200 grammes de sucre glace.
190 grammes de sucre en poudre.
70 grammes de blancs d'oeufs.
75 grammes de blancs d'oeufs pour la meringue.
Une tablette de chocolat.
Un pot de crème fraîche liquide.
Préchauffer votre four à 150 degrés.
Dans un saladier, mettre la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger, ensuite mettre les 70 grammes de blancs d'oeufs légèrement battus.
Mélanger. Cela doit vous donner une pâte épaisse. En faire une boule.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et de l'eau juste à hauteur et faire un sirop.
Le sirop doit atteindre une température précise, c'est-à-dire 121 degrés.
Peandant ce temps, montez vos blancs en neige et réservez-les.
Quand le sirop est à bonne température, versez-le dans les blancs en neige petit à petit tout en mélangant.
Quand tout le sirop est mis, continuez à battre pour refroidir au maximun les blancs et pour obtenir une bonne meringue.
Quand celle-ci est prête, en mettre une partie dans la préparation à l'amande, mélanger puis mettre le reste et mélanger le tout.
Prendre une poche avec ou sans douille et faire des petits tas sur votre plaque. Si elle ne colle pas, ne pas mettre de papier sulfurisé.
Cuire au four 15 à 20 minutes.
Retirez-les du four et laissez refroidir avant de les garnir.
Moi je fais une ganache au chocolat.
Pour cela faire fondre une plaquette de chocolat noir avec une pointe de crème fraîche.
Laissez refroidir la ganache pour la mettre ensuite sur une moitée de coque puis refermez.
Il ne faut pas avoir peur si vous trouvez que les macarons sont un peu dur. Ce n'est rien, j'ai eu la même impression. Je les mets au frigo pour que la ganache soit bien prise et je peux vous dire que le lendemain ils sont super moelleux et super bons.
Ils ne restent pas longtemps dans le frigo, mon petit gourmand passe toutes les 5 minutes pour les manger.
J'ai essayé plusieurs recettes et je trouve que celle-ci est au top.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
Pavé de morue frais aux citrons confits et son jus d'herbe
Ingrédients pour deux personnes :
Deux pavés de cabillaud avec la peau.
Deux citrons confits.
Un paquet de gros sel gris.
Un bouquet de persil.
Un panais.
Une patate douce.
Prendre vos pavés de cabillaud et les mettre dans un plat, côté peau en dessous.
Les recouvrir de gros sel et les laisser ainsi pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez vos citrons en 4 et enlevez la chair puis les coupez en julienne épaisse.
Les mettre dans une assiette et au congélateur ensuite pour qu'ils durcissent et soient plus faciles à travailler après.
Après les 10 minutes, rincez le poisson et si cela est un peu trop salé, le mettre dans l'eau froide pour enlever le surplus de sel.
Dans une casserole, mettre un peu d'eau et le persil. Cuire à feu doux. Quand le persil est cuit, passez le tout au blender pour obtenir un jus de persil (HUMMMMM, j'aime l'odeur !). Le jus ne doit pas être trop liquide.
Retirez le citron du congélateur, prendre vos pavés de poisson et faire de petites incisions dedans pour y glisser le citron.
Epluchez les légumes et ensuite les coupez en grosses rondelles et les cuire dans l'eau salée ou dans un bouillon de légumes de votre choix.
La cuisson va assez vite. Les légumes doivent rester un peu croquants car ensuite nous allons les passer à la pôele avec une pointe de beurre pour les colorer.
Faites chauffer une pointe d'huile d'olive dans une pôele, prendre votre poisson et le fariner légèrement pour que cela ne colle pas trop et colore votre poisson.
Le cuire doucement des deux côtés.
Retaillez vos légumes en rond à l'aide d'un emporte-pièce et les passer à la poêle avec une pointe de beurre pour les colorer.
Prendre vos assiette et passez au dressage.
Dans l'assiette, mettre votre poisson, les légumes en une rangée en alternant les couleurs et ensuite mettre un trait de jus de persil.
C'est vraiment une très bonne recette et cela plaît beaucoup mais il faut bien faire attention que le poisson ne soit pas trop salé, c'est pour ça qu'il ne faut pas hésité à le dessaler.
Vous pouvez faire vos citrons confits maison mais cela prend beaucoup de temps. Moi je les prends chez mon primeur et cela dure longtemps. Vous pouvez aussi en mettre dans tous vos poissons ainsi que dans vos tajines.
Maintenant à vos fourneaux !
JeVisAuHavre.com, Merci Alexandre !
Un grand merci à Alexandre qui a fait un article super sympa sur mon blog. Merci beaucoup.
A table ! avec la cuisine de Ludo
Ce Havrais amoureux de la bonne chair vous convie à ses festins.
Ludovic, jeune Chef dans un restaurant havrais, a donné vie à ses recettes dans un blog inspiré et inspirant. Des idées parfois surprenantes, au gré de ses humeurs. Mais qui pourrait résister, par exemple, à son Pain perdu de madeleines sauce chocolat ?
Son blog est né d'un constat simple : "Quand j'invitais des amis et de la famille, ils me demandaient souvent les recettes. C'est plus simple avec le blog". Et il permet à tous ceux qui n'ont pas eu le plaisir de le rencontrer physiquement de profiter de ses bonnes idées. Des recettes qui ont un franc succès, le blog voyant sa fréquentation augmenter plus vite que le nombre de ses amis... Ce sont donc des Français de toutes part, mais pas seulement, qui viennent lui rendre visite sur Internet ; d'autres Européens s'installent maintenant à sa table virtuelle, pour des plats bien réels.
Et les "essayeurs", comme il les appelle, lui permettent d'améliorer sa cuisine, par leurs commentaires. Un véritable échange est ainsi né entre lui et des Internautes de toute l'Europe, chacun avec sa culture et ses produits, sa technique et ses goûts.
Rien de surprenant donc à ce que l'on trouve sur le blog de ce Havrais devenu cuisinier du Monde des "Hamburgers maison", un "Carrot cake" ou des "Yakitori de poulet aux légumes".
Son but aujourd'hui : "Connaître des personnes qui ont la même passion." Et trouver, si possible, quelqu'un prêt à l'aider au niveau graphique, voire vidéo. Car la prochaine étape qu'il s'est fixée est d'amener le plaisir de cuisiner dans tous les foyers. Et pour cela il pense mettre en place par exemple des ateliers culinaires, entre voisins. Afin de créer des liens locaux, de créer la rencontre.
Envie de vous laisser tenter ? Rendez-vous sur La cuisine de Ludo (ici) !
Photo : Ludovic Jacquemard.
Petit mafé de boeuf à la pâte d'amande
Ingrédients :
400 grammes de boeuf.
4 gros oignons rouges.
3 cuillers à soupe de pâte d'amande.
Un filet d 'huile d'olive.
Un filet d'huile de sésame.
Deux cubes de bouillon de légumes.
Deux cubes de bouillon de boeuf.
sel, poivre et laurier.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles épaisses.
Mettre dans une marmite une pointe d'huiles d'olive et de sésame.
Faire revenir les oignons et quand ils sont colorés, mettre la viande coupée en petits morceaux et la faire colorer aussi.
Ensuite mettre les cubes et mouiller à hauteur de la viande. Moi je ne mets pas de sel mais à la fin, sachant que les cubes de volaille apporte du sel, j'ajoute seulement du poivre et deux feuilles de laurier.
Laisser cuire une bonne demi-heure.
Au bout d'une demi-heure, mettre la pâte d'amande complète et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse remettre de l'eau.
Je laisse cuire mon petit mafé au moins 2 à 3 heures à feu doux pour que la viande soit bien tendre.
Je sers ce délicieux plat avec du riz complet pour rester dans l'esprit caractère et tout complet.
C'est vraiment un très bon plat et une bonne alternative à ceux qui n'aiment pas la pâte d'arachide, qui peut parfois être très grasse.
Je peux vous dire que chez moi cela n'a pas fait long feu sur la table !
Vous trouverez la pâte d'amande complète en magasin bio.
Voilà encore une bonne recette.
Petits gâteaux au sésame noir et au chocolat
Ingrédients :
200 grammes de sésame noir.
200 grammes de beurre.
3 oeufs.
340 grammes de sucre semoule.
60 grammes de farine.
30 grammes de farine avec levure incorporée.
200 grammes de chocolat noir.
100 ml de crème fraîche allégée.
Prendre le sésame et le mixer pour en faire une pâte, même s'il reste des petits morceaux de graine, ce n'est pas grave.
Dans une casserole mettre le beurre à fondre et la pâte de sésame noir.
Quand le mélange beurre et sésame est bien onctueux, retirer la préparation du feu et y incorporer les oeufs un par un.
Mettre le sucre, bien mélanger et ensuite y mettre les farines.
Préchauffez votre four à 180°C.
Je fais ce dessert en petit comme des cupcake, c'est beaucoup mieux.
Mettre vos gâteaux à cuire pendant 20 minutes à 180°C.
Une fois cuits, les retirer du moule et les mettre à refroidir sur une plaque.
Préparez votre glaçage au chocolat.
Mettre dans une casserole le chocolat et la crème. Faire fondre doucement et ensuite attendre que le chocolat soit un peu froid pour glacer vos gâteaux.
Faire le décor que vous voulez. Moi, je mets des graines de sésame noir et des amandes effilées grillées.
Je sers mes petits gâteaux avec une sauce au chocolat et au miel. C'est super bon.
Des petites douceurs que les grands et les petits vont adorer.
Coquilles Saint-Jacques à la chinoise
Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 belles coquilles Saint-Jacques.
Huile de sésame.
Sauce soja.
Un morceau de gingembre.
Une carotte.
Une courgette.
Un bouquet de coriandre.
Piment si vous aimez.
Epluchez et coupez en fine julienne les légumes y compris le gingembre.
Mettre ce mélange de julienne dans les coquilles et dessus mettre les noix de St-Jacques.
Ne pas mettre de sel, juste un peu de piment si vous aimez.
Branchez votre cuit vapeur, et bien faire chauffer .
Quand celui-ci est prêt, mettre les coquilles à cuire en vapeur pendant deux à trois minutes, elles doivent être nacrées au milieu.
Pendant ce temps-là, préparez la sauce pour accompagner votre poisson.
Prendre un bol et mettre deux à trois cuillers à soupe d'huile de sésame, et une cuiller à soupe ou un peu moins de sauce soja.
Faire attention la sauce soja est fort en gôut et en sel.
Quand les St-Jacques sont cuites les mettre dans les assiettes et verser dessus un peu de sauce à l'huile de sésame et mettre dessus une pluche de coriandre frais.
C'est vraiment une recette rapide à faire et très puissante en gôut et en saveurs.
La saveur du sésame se dégage très bien avec la chaleur des St-Jacques et le mélange des épices est magnifique.
Je vous conseille cette recette rapide et délicieuse.
Je pense que vos invités seront très surpris.
Bonne cuisine à tous !
Risotto de Quinoa aux St-Jacques
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
200 grammes de Quinoa.
Un oignon.
Un petit verre de vin blanc.
20 grammes de beurre.
Deux cubes de bouillon de légumes.
20 St Jacques.
Un petit pot de crème fraîche.
Sel, poivre.
Eplucher et couper un oignon finement.
Dans une casserole mettre une pointe de beurre ou une pointe d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et ensuite mettre le quinoa. Lorsque la céréale est bien craquée, mettre le vin blanc.
Bien mélanger et mettre les deux cubes de bouillon de légumes et l'eau.
Procéder comme pour un risotto classique : mettre l'eau au fur et à mesure.
Lorsque c'est cuit, mettre une pointe de beurre, la crème fraîche (1 cuiller à soupe) et une pointe de fromage râpée ou de parmesan.
Je sers ce risotto avec une pôelée de St Jacques, c'est vraiment un très bon plat.
Je fais juste revenir les St jacques avec une pointe d'huile d'olive.
Servir dans des assiettes plates, risotto en cercle et les St Jacques autour.
Hummmmm, c'est super bon ! lol.
Profitez-en, c'est la période en ce moment.
Soupe aux nouilles Soba et au saumon laqué
Ingrédients :
4 filets de saumon avec la peau.
1 chou chinois.
1 paquet de pois gourmands.
1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
4 cuillers à soupe de sauce soja.
3 cuillers à soupe de mirin.
3 cuillers à soupe de saké.
200 grammes de nouilles soba.
2 litres de bouillon de légumes.
Sauce soja.
2 oeufs durs.
2 carrés de curry japonais.
Mettre dans une grande casserole deux litres d'eau, les cubes de légumes ainsi que le curry japonais.
Mettre le feu et réserver lorsque que le bouillon est prêt.
Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja, le mirin et le saké. Bien mélanger, cela servira à laquer votre saumon.
Cette préparation japonaise est utile pour plusieurs recettes. Je l'utilise aussi pour faire mes brochettes de poulet sur mon blog.
Couper et émincer le chou et le blanchir. Couper en deux les pois gourmands et les blanchir aussi. Les légumes doivent être cuits al dente.
Prendre une poêle, mettre une pointe d'huile et faire revenir le poisson des deux côtés.
Quand celui-ci est prêt, le mettre dans une assiette et réserver au chaud.
Remettre le bouillon à bouillir. Quand celui-ci est prêt, mettre les pâtes à cuire.
Attention la cuisson va très vite.
Bien garder le bouillon pour servir après.
Dans la poêle, mettre la préparation de sauce soja et laisser réduire un peu.
Quand la sauce devient nappante, mettre les morceaux de saumon dedans pour les napper et les glacer.
Quand toutes les cuissons sont faites et que le poisson est cuit, commencer le dressage.
Moi je prends de grandes assiettes creuses, je mets au fond les pâtes en nid et au milieu les légumes.
Ensuite, je fais bien chauffer mon bouillon de légumes dans lequel j'ai cuit les pâtes et je l'agrémente de sauce soja.
Je le verse ensuite sur mes pâtes et mes légumes et je mets dessus mon saumon, ainsi que la moitié de l'oeuf.
C'est vraiment une très bonne recette. J'aime beaucoup, c'est léger et super bon.
